Cách làm sữa chua thơm ngon đến mức chấn động, mà lại vô cùng đơn giản thực hiện. Bạn đã biết chưa? 90% người làm sữa chua lần đầu đều thất bại vì những sai lầm cơ bản.
Việc làm sữa chua không chỉ giúp bạn có một món ăn bổ dưỡng mà còn mang đến niềm vui khi tự tạo ra những hũ sữa chua thơm ngon, sánh mịn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn e ngại khi bắt đầu làm sữa chua vì sợ thất bại. Đừng lo lắng, với hướng dẫn chi tiết của Phan Bình, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm sữa chua thành công ngay lần đầu tiên.
Mục lục
Tại sao nên tự làm sữa chua?
Sữa chua, đây là một món ăn vô cùng quen thuộc và được nhiều người yêu thích bởi vì sự thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Và lý do để giải thích cho câu hỏi “tại sao nên tự làm sửa chua ?” là bởi vì:
Kiểm soát chất lượng: Khi tự làm sữa chua, bạn hoàn toàn chủ động trong việc lựa chọn nguyên liệu, đảm bảo sữa chua được làm từ những nguyên liệu tươi ngon và an toàn.
Tiết kiệm chi phí: Làm sữa chua tại nhà giúp bạn tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể so với việc mua sữa chua ngoài hàng.
Đa dạng hương vị: Bạn có thể tự do sáng tạo và kết hợp sữa chua với nhiều loại trái cây, hạt hoặc ngũ cốc khác nhau để tạo ra những hương vị độc đáo và phù hợp với khẩu vị của mình
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho việc làm sữa chua
- Sữa: Bạn có thể sử dụng sữa tươi không đường, sữa đặc hoặc kết hợp cả hai. Sữa nguyên kem sẽ cho sữa chua béo ngậy hơn, còn sữa tách béo sẽ phù hợp với người muốn giảm cân.
- Men sữa chua: Đây là thành phần quan trọng giúp sữa lên men và đông lại. Bạn có thể mua men sữa chua dạng bột hoặc dạng sữa chua không đường đã lên men (sữa chua cái).
- Nước ấm: Dùng để pha loãng sữa và men, giúp men hoạt động tốt hơn. Nhiệt độ nước ấm lý tưởng khoảng 40-42 độ C.
Dụng cụ cần thiết để làm sữa chua
Để tự tay làm sữa chua thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ sau:
- Nồi: Chọn nồi làm bằng inox, thủy tinh hoặc gốm sứ để đảm bảo an toàn vệ sinh và không làm biến đổi chất dinh dưỡng của sữa. Nồi sẽ giúp bạn đun nóng sữa đến nhiệt độ thích hợp.
- Hũ thủy tinh: Đây là vật dụng không thể thiếu để đựng hỗn hợp sữa sau khi pha và ủ. Bạn có thể sử dụng các loại hũ thủy tinh có nắp đậy với nhiều kích cỡ khác nhau tùy theo nhu cầu.
- Thùng xốp: Thùng xốp sẽ giúp giữ nhiệt cho sữa chua trong quá trình lên men. Để tăng hiệu quả giữ nhiệt, bạn có thể lót thêm một lớp khăn bông mềm bên trong thùng.
- Nhiệt kế (nếu có): Nhiệt kế sẽ giúp bạn đo chính xác nhiệt độ của sữa trước khi cho men vào. Việc kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng để đảm bảo sữa chua lên men đều và ngon.
- Muỗng: Muỗng sẽ giúp bạn khuấy đều hỗn hợp sữa và men, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Khăn sạch: Khăn sạch sẽ giúp bạn đậy kín miệng hũ sữa chua trong quá trình ủ, tạo môi trường ấm áp và kín đáo để vi khuẩn lactic phát triển.
Các bước thực hiện để làm sữa chua cực ngon
Bước 1: Hòa sữa đặc và sữa tươi
Cho sữa đặc và sữa tươi vào một nồi sạch.
Đun ấm hỗn hợp trên bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi sữa đặc tan hoàn toàn.
Tắt bếp và từ từ đổ nước ấm vào, khuấy nhẹ nhàng cho hỗn hợp nguội xuống khoảng 40°C.
Bước 2: Trộn men sữa chua
Cho men sữa chua vào hỗn hợp sữa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đây là bước vô cùng quan trọng, quyết định đến sự thành công của quá trình làm sữa chua.
Tại sao phải pha trộn giữa sữa với men sữa chua?
Kích hoạt men vi sinh: Sữa chua không đường đóng vai trò như men vi sinh, khi được trộn đều với sữa ấm sẽ bắt đầu quá trình lên men, biến sữa thành sữa chua.
Phân bố đều men: Việc đánh đều hỗn hợp giúp men vi sinh phân tán đều trong sữa, đảm bảo quá trình lên men diễn ra đồng đều và tạo ra kết cấu sữa chua mịn màng.
Bước 3: Ủ sữa chua
Đổ hỗn hợp sữa chua vào các hũ thủy tinh, đậy kín nắp và đặt vào thùng xốp. Ủ trong khoảng 6-8 tiếng ở nhiệt độ phòng.
Bước 4: Cho vào tủ lạnh
Làm lạnh ngay sau khi ủ: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bạn hãy chuyển ngay những hũ sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh. Việc làm lạnh nhanh sẽ giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon và kết cấu mịn màng của sữa chua.
Thời gian bảo quản: Sữa chua tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7-10 ngày. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên thưởng thức sữa chua trong vòng 5-7 ngày.
Lưu ý: Không nên để sữa chua đông đá vì sẽ làm biến đổi cấu trúc và ảnh hưởng đến hương vị của sữa chua.
Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức
Sau một thời gian ủ, bạn sẽ có ngay những hũ sữa chua thơm ngon, tự làm. Sữa chua sẽ có độ sánh mịn vừa phải, vị ngọt thanh mát, rất dễ ăn. Bạn có thể thưởng thức sữa chua ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng, bạn có thể kết hợp sữa chua với nhiều loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, chuối, xoài… hoặc các loại hạt như óc chó, hạnh nhân. Bạn cũng có thể thêm một chút ngũ cốc để bữa ăn thêm phần đủ chất.
Ngoài ra, sữa chua tự làm còn là nguyên liệu tuyệt vời để làm các món tráng miệng khác như bánh pudding, kem sữa chua, yaourt trái cây… Với một chút sáng tạo, bạn sẽ có ngay những món ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị với món sữa chua tự làm nhé!